Что такое "соба"? Секреты японской кухни.

Холодная пища с лапшой размещается на столе на бамбуковой дзару, а в редких случаях украшается частичками водорослей нори и преподносится с соусом «соба цую». Данный соус содержит мирин, немного сладкий соус из сои и даси, которые встречаются в суши алтуфьево.

• 
  

Мори соба – это лапша соба в холодном виде, накрывающаяся на стол в тарелке или небольшой корзинке, в которой обычно осуществляетсядоставка суши марьино.

Дзару соба – то же, что и мори соба с измельченными водорослями на поверхности, сервируемая на дзару.

Хияси соба – холодная соба, подающаяся с пюре из ямаимо; бамией; ороси(с дайконом из терки); натто(сбродившими бобами сои).

Соба маки – соба охлажденная, которая обвернута в нори и готовится как маки-дзуси.

Нередко горячая соба предоставляется в виде лапши в мелко габаритной миске с подогретым соусом цую внутри. Здесь соус не такой густой, как тот, который содержится в холодной лапше соба. В горячую лапшу добавляют излюбленный многими измельченный лук-шалот и ситими-тограраси.

Какэ соба – подогретая соба в супе, покрытая сверху слоем измельченного лука-шалота и, в некоторых случаях, с добавлением кусочка камабоко.

Кицунэ соба (в Канто), тануки соба (в Кансае) – это соба горячего вида с добавлением абураагэ и почти пережаренным тофу.

Тануки соба (в Канто), хаикара соба (в Кансае) – тэнкасу, содержащая подогретую собу с подрумяненным тестом для тэмпуры, как у пиццы в измайлово.

Тэмпура соба – тэмпура содержащая соба. Обычно содержит креветки больших размеров.

Цукими соба – соба в нагретом супе, с добавлением сырого яйца для красивого вида.

Тороро соба – соба с пюре из сладкого картофеля, называемого ямаимо.

Вакамэ соба – соба, декорированная водорослями вакамэ.

Собаю – жидкость водного состава, использованная для отварки собы, которую потребляют после еды, смешивая с соусом цую.

«Тосикоси соба», что в переводе означает «лапша долголетия», весьма популярное блюдо в Японии в предновогодний период, когда больше всего потребляют лапшу, что стало традицией, продолжающейся весьма долго. Вдобавок на территории Токио принято преподносить хиккоси собу новым соседям. Еще остались японцы, соблюдающие эту традицию, но в современной Японии не всегда дарят лапшу, а другие сладости.

Узнать больше:

• Пицца

• Суши/Сашими

• Роллы

• Горячие роллы

• Сеты/Ассорти

• Горячие блюда

• Манты/Пельмени

• Горячие закуски

• Сэндвичи/Гренки

• Салаты

• Супы

• Десерты

• Напитки

Источник:   Доставка Суши Москва